Kísérleti jegyzőkönyv-kivonat – Kapszaicinlabor

2016 – Alapanyag-szakasz:
A kísérlet kiindulópontja különböző chili fajták termesztése és megfigyelése. Az első évek célja a paprikák karakterének, aromájának és kapszaicin-intenzitásának feltérképezése.

2020 – Első reakciók:
A laborban megszületnek az első stabil receptúrák. Az első szósztételek elkészülnek, a kísérlet kilép a termesztés fázisából az ízkombinációk vizsgálatába.

Fejlesztési ciklus:
Különböző paprikák, savforrások és fűszerek kerülnek az preparátumokba. Az arányok, az erősségek és az ízprofilok iterációkon keresztül finomodnak.

Eredmény:
A palackokba kerülő szószok nem spontán alkotások, hanem több év megfigyeléseinek és ismételt kísérleteinek eredményei. Minden tétel egy lezárt vizsgálati sorozat: kapszaicin-oldatok, amelyekben az erő és az íz egyensúlya mérhető.

A Kapszaicinlabor így nem egyszerű szószkonyha, hanem egy folyamatos kutatási projekt, ahol a chili nem alapanyag, hanem vizsgálati tárgy.